開放包容，互學(xué)互鑒——龍大美食深入開展行業(yè)交流助力戰(zhàn)略落地

自龍大美食正式發(fā)布以預(yù)制菜為核心的“一體兩翼”戰(zhàn)略以來，為發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，龍大美食構(gòu)建了產(chǎn)業(yè)化生態(tài)。依托山東、上海、四川三大研發(fā)中心，滿足不同區(qū)域的差異化口味需求，并與高校、科研機構(gòu)等形成深度合作，推動技術(shù)突破，不斷提升預(yù)制菜的工業(yè)化轉(zhuǎn)化效率。

為了實現(xiàn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)更高質(zhì)量的發(fā)展，滿足日益提升的消費需求，龍大美食在近期持續(xù)開展了相關(guān)調(diào)研工作。

深入一線調(diào)研座談，暢談預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

3月23日，龍大美食邀請了川菜大師陳波、李克躍，川菜美學(xué)與生活研究人劉德躍三位老師，來到龍大美食進行調(diào)研，與龍大美食董事長余宇、常務(wù)副總裁王豪杰以及研發(fā)、市場等部門的負責人一起，針對川菜工業(yè)化、預(yù)制菜研發(fā)等方面進行了深入的交流。

本次邀請的三位烹飪前輩，均是國內(nèi)知名的川菜大師。陳波先生目前擔任中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會四川區(qū)主任，四川烹飪協(xié)會常務(wù)理事，是中國注冊烹飪大師、川菜大師、四川工匠；李克躍先生為中國烹飪大師、川菜烹飪大師、中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪協(xié)會名廚委員會委員，國家餐飲業(yè)高級評委及國家級認定師，曾榮獲《中華金廚獎》；劉德躍先生則是全國知名的川菜美學(xué)與生活研究人，“史派川菜”高峰論壇總結(jié)嘉賓、藍光鑑川菜美學(xué)陳列館策展人、四川著名餐飲項目規(guī)劃人。

座談會現(xiàn)場，三位大師與龍大美食共同深入探討了如何進一步推進餐飲工業(yè)化及預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)的路徑與方法，陳波大師表示：“以川菜為例，川菜以麻辣著稱，但川菜并不是麻辣，川菜最終是一個“味”，在市場沉淀過程中，要根據(jù)受歡迎程度看它行不行。目前，國內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)剛剛起步，最重要的事便是“尋味”，要找到消費者喜愛的味道。與此同時，產(chǎn)品要得到大家認可，更要找到辦法去推廣，才能真正實現(xiàn)中國美食文化的傳承。”

李克躍大師從預(yù)制菜行業(yè)出發(fā)，暢談了預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展前景以及行業(yè)趨勢；劉德躍大師則從制作工藝、食材原料、廚師的實際需求等角度，針對預(yù)制菜研發(fā)及生產(chǎn)工作提出了許多建議，大師們深入淺出的語言引得了在場參會人員的陣陣掌聲。

龍大美食相關(guān)負責人員通過與一線烹飪大師的交流，進一步加深了對于菜肴制作工藝的理解，對于預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、推廣都獲得了非常多的經(jīng)驗與心得。與此同時，三位大師也為龍大美食日后預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展提出了許多寶貴的建議。

現(xiàn)場座談結(jié)束后，龍大美食相關(guān)負責人與三位川菜大師共同品嘗了龍大美食全新研發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)品，對產(chǎn)品改進提出了許多寶貴的建議。

3月24日，龍大美食繼續(xù)開展相關(guān)研討工作。董事長余宇，常務(wù)副總裁王豪杰與公司研發(fā)、市場等部門負責人，前往四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院進行預(yù)制菜產(chǎn)品調(diào)研工作。

烹飪學(xué)院李想院長詳細介紹了學(xué)院的基本情況，并與龍大美食各位領(lǐng)導(dǎo)，基于預(yù)制菜產(chǎn)品進行了深入調(diào)研和探討，分享各自優(yōu)勢，解答相關(guān)疑問。李想院長基于“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合，從校企合作的角度，對龍大美食預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展提出了自己的建議與看法，深入的交流也使龍大美食相關(guān)部門負責人受益匪淺。

聚焦預(yù)制菜業(yè)務(wù)，加速戰(zhàn)略落地

2021年12月，龍大美食闡釋了以預(yù)制菜為核心的食品主體，以屠宰和養(yǎng)殖為支撐的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略和落地推進路徑，“一體兩翼”戰(zhàn)略也進入了全面發(fā)展階段。

作為一家深耕食品行業(yè)25年的企業(yè)，在“一體兩翼”戰(zhàn)略下，龍大美食不斷穩(wěn)固屠宰、養(yǎng)殖的存量業(yè)務(wù)，大力發(fā)展預(yù)制菜為核心的食品增量業(yè)務(wù)。在發(fā)布會召開前，龍大美食不斷邁進，深入推進戰(zhàn)略落地。

2021年以來，龍大美食以總體發(fā)展戰(zhàn)略為指導(dǎo)，已在山東、上海、四川建設(shè)國內(nèi)領(lǐng)先的食品研發(fā)中心，并接連在華北、華東、東北再到西南地區(qū)投資建設(shè)食品深加工工廠，不斷拓展業(yè)務(wù)版圖，進一步加強食品業(yè)務(wù)的研發(fā)及產(chǎn)能保障。

目前，龍大美食確定了以B端為核心，C端為補充的預(yù)制菜業(yè)務(wù)總體策略布局。此次邀請川菜大師進行現(xiàn)場座談，并前往烹飪學(xué)院實地調(diào)研，正是龍大美食保障預(yù)制菜業(yè)務(wù)高質(zhì)量發(fā)展，深入了解B端及C端生產(chǎn)及消費需求的重要舉措之一。通過與烹飪大師、學(xué)校科研及教育工作者的深入交流，可以讓龍大美食的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售部門更加深入了解廚師及消費者的需求，獲得更多一線經(jīng)驗，助力公司B端及C端產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、推廣。

未來，龍大美食將繼續(xù)基于自身優(yōu)勢及差異化解決方案，從客戶的差異化需求出發(fā)，推動“產(chǎn)、研、銷”的不斷升級，引領(lǐng)科技在預(yù)制菜領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。